西班牙美食史:西班牙料理不只tapas

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譯自:Delicioso:a history of food in Spain

其他題名:西班牙料理不只tapas

作者:瑪麗亞.何塞.塞維亞(María José Sevilla)作;杜蘊慈譯

出版年:2021[民110]

出版社:天培文化出版 九歌發行

出版地:臺北市

集叢名:Mirror:20

格式:EPUB 流式

ISBN:9789869930598

EISBN:9789869821476 EPUB

分類:美食食譜  


西班牙料理不思議
  眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿......
  美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲

  ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞

  Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……
  馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲
  西班牙料理的多樣與豐富,令人目不暇給

  在西班牙這個多元國家裡,歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的,它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源:土地與人民、音樂、傳統風俗、語言,當然也包括了飲食。從古代起,不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。

  在過去,西班牙吸引的是某些外國遊客與作家,他們尋找刺激有趣的故事,以便回家之後加以講述,這些講述可能並不公平,也不寬容,但總是引人入勝;然而那樣的時代已經遠去了。不久以前,正宗的西班牙食物還遭到忽視,人們不屑一顧,不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜,不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食,無論是傳統風格或者前衛風格,在全世界都受到喜愛,並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬,而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。
 
本書特色
 
  ★ 綜觀時間,縱橫空間,尋找西班牙飲食特色的起點、演變,與來自各地方、各民族的影響,西班牙美食,並不只是小菜一碟,其中精深與博大,在作者爬梳下,清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。
 
  ★ 全書圖文並茂,豐富視覺饗宴。
 
  ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情,作者也細心準備了特色美食的食譜,讓讀者真正食指大動。
 
 
得獎紀錄
 
  二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
 
名人推薦

  《文明的力量》作者、歷史學家菲立普.費南德茲—阿梅斯托大力讚賞

  巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾
  「即食歷史」部落客 Seayu
  「西班牙小婦人」版主 陳雅雯......熱情推薦
 
媒體好評
 
  在過去二十年,隨著數位知名的大廚,西班牙食物在世界料理舞台上的聲望迅速竄升,不過,就像在這本書中新的西班牙飲食史觀,解釋了這現象並非乍然而起。這本圖像豐富的書,有縝密、博學的研究與調查,從八萬年前的史前時代開始,一路追溯各方對西班牙餐桌有所貢獻的來源:古羅馬、摩爾人、基督教、猶太教文化、歐洲貴族,直到新世界的飲食習慣,如何產生作用。亦有探討社會與政治上的改變所產生的影響,戰爭連年的衝擊,到今日西班牙廚師的光環與影響力,當然,還有食材如橄欖、鯷魚、巧克力;市場的變化;雜燴料理,還有備受肯定的廚具工藝等等。──《紐約時報》(New York Times)
 
  作者塞維亞讓我們知道,想要了解西班牙歷史,必須透過享用西班牙食物,而最佳享用之道,就是閱讀這些食物的歷史。
──菲立普.費南德茲—阿梅斯托(Felipe Fernández-Armesto),歷史學家,著有《食物史》(Food: A History)、《文明的力量》
 
  一部巨作,以生花妙筆寫西班牙飲食文化的歷史,橫跨舊石器時代到當代,相當精彩、有趣。──拉拉.安德森(Lara Anderson),墨爾本大學西班牙語拉美研究計畫召集人
作者簡介
 
瑪麗亞.何塞.塞維亞(María José Sevilla)
 
  生於馬德里,身兼廚師與作家,擅長西班牙美食與葡萄栽培,現居倫敦。著有《巴斯克地區的生活與食物》(Life and Food in the Basque Country),《餐盤中的西班牙》(Spain on a Plate),《地中海風味》(Mediterranean Flavours)等書。
 
譯者簡介
 
杜蘊慈
 
  身兼作家與譯者,史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者,參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。
  • 封面
  • 目錄
  • 前言
  • 第一章 位於未知邊緣的土地
  • 第二章 摩爾人、猶太人、基督徒
  • 第三章 城堡裡的生活
  • 第四章 黃金時代
  • 第五章 馬德里、凡爾賽與那不勒斯,最好的則是巧克力
  • 第六章 餐桌上的政治
  • 第七章 飢餓、希望、成功
  • 第八章 西班牙的地方烹調
  • 引用書目References
  • 參考書目Bibliography
  • 致謝Acknowledgements
  • 圖像來源
  • 版權頁
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