主廚級黃金比例調醬祕技全圖解:110種食材運用X740種醬料作法!從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 家常料理全解構!大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法!

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其他題名:主廚級黃金比例調醬祕技 主廚級黃金比例調醬祕技全圖解 110種食材運用740種醬料作法從海鮮肉類蔬菜到米飯麵食家常料理全解構大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法 一百一十種食材運用七百四十種醬料作法從海鮮肉類蔬菜到米飯麵食家常料理全解構大廚不外傳的1菜多吃萬用調味法

作者:開平青年發展基金會著

出版年:2023

出版社:台灣廣廈

出版地:臺北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789861306032

EISBN:9789861306056 EPUB

分類:美食食譜  

● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能

聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理?
錯!最強主廚告訴你:
「只要活用調味醬料來做菜,就能讓一道平凡料理,變身成餐廳級的好滋味!」
家政煮廚 / 金基師      開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均    好評推薦!

本書獨創「口感標示法」:酸、甜、辣、鹹、鮮、香
不論從中式醬料到西式醬料,還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食,
製作前就能針對個人的喜好,來進行選擇與調製,
不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩!

110種食材運用X740種醬料作法,關鍵黃金比例一次滿足,
大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法,專業主廚幫你完全解構清楚解答,
家常料理美味的祕密,原來如此!
  除了調醬的技法,本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則,
  更有最精準的配方,搭配全彩照片來幫助理解!
  並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜,
  對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說,一日三餐,再也不用傷腦筋!
  不僅初學者能馬上輕鬆上手,
  廚藝高手更能聰明活用!

本書特色

  特色1:740道醬料食譜史上最多!
  不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物,或是拌、沾、淋、煮、烤、滷,一日三餐不煩惱。

  特色2:獨創酸甜辣鹹鮮口感標示!
  每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示,製作前就能預先清楚入口時的味道,口感不再踩雷。

  特色3:一菜多吃的祕訣完整收錄!
  海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食,甚至鍋物湯底,用醬料做靈活變化,既簡單又省時。

  特色4:主廚的美味配方比例公開!
  把專業祕訣簡單化,從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步,這一本就足夠。

好評推薦

  這是一本實用調味工具書,優秀的醬料有畫龍點睛的效果,能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家/金基師
作者簡介

開平青年發展基金會

  致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

  而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。

  【西餐師資團隊】
  開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊
  2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜
  2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品
  106年全國職場達人盃技能競賽_第二名
  法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名

  【培育學生獲獎記錄】
  2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎
  第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
  第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名
  第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名
  2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌
  第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作
  第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
  第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名
  第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名
  第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名

  【中餐師資團隊】
  開平餐飲學校主廚之家中餐教學團隊

  【得獎記錄】
  WCCC中國烹飪世界大賽 金牌
  第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 金牌
  TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
  中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎

  【培育學生獲獎記錄】
  2023台灣TCAC國際廚藝美食挑戰賽
  亞洲炒鍋雀巢專業餐飲挑戰賽 銀牌 陳彥安、銅牌 盧柏霖、傅立嫚
  亞洲麵食挑戰賽 銅牌 林佐龍
  中西合璧 銀牌 盧柏霖、葉柏緯 佳作 周佑宇    
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