主餐級麵包料理:烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法, 教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐!

點閱:51

譯自:퀴진 브레드:베이커리의 새로운 장르

其他題名:烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法, 教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐! 烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐 烘焙職人的十大歐式麵包製法與吃法教你做出六十七款開放式三明治&咖啡館早午餐

作者:任泰彦(임태언)著;余映萱譯

出版年:2023

出版社:台灣廣廈

出版地:臺北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789861306018

EISBN:9789861306063 EPUB

分類:美食食譜  

● 本書因出版社限制不提供朗讀功能

● 本書因出版社限制不提供繁簡轉換功能

當「麵包」遇上「料理」,開啟一場味蕾與視覺的饗宴!
用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理,
讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐!
烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲,推薦給所有愛麵包也愛料理的人。
 
麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配,
首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密!
掌握不同麵包特質,與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜,組合出平衡風味,
設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。
吃麵包又能品嘗到多元食材,一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適,
快翻開本書,讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你!
  鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包……
  本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包,公開專業麵包坊的配方與製法;
  並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點,
  根據不同麵包的口感與風味,個別設計出滋味融合的配料食譜,
  從西式、中式、日韓到東南亞風味,呈現出麵包料理的多元樣貌。

  熱愛吃麵包的麵包控們,透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法;
  總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們,可以用來豐盛居家的日常餐桌;
  喜愛露營、野餐的朋友,麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇;
  麵包師或咖啡館經營者,也能在研發菜單上注入新靈感,開創麵包料理的可能性。

本書特色

  ◎將麵包變得更好吃!從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧,組合出餐廳級正餐料理。
  「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成,不僅味道絕佳、口感豐富,也能兼顧飽足感,而且透過技巧性的堆疊與裝飾,更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書,你也能把滋味單純的麵包,做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。

  ◎實力派職人親自研發!獨門麵包配方+料理作法,公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。
  作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗,在本書中精選的食譜,都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點,口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感,到搭配食材的厚薄大小,以及醬料的風味與用量多寡,每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。

  ◎提升餐桌豐盛多元性!烹調簡單&變化性高&視覺美觀,三餐、露營、野餐都適合。
  本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計,除了降低烹調過程的難度,也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品,並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法,只要常備幾樣在冰箱,就能讓每次製作更容易,也能隨個人喜好做變化,完成獨有的美味料理。

好評推薦

  「融合麵包與高級料理的書籍,絕對是消費者的福音,可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您!」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達  

  「從麵包出發的料理之書!裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法,以及從麵包開始的料理旅程,看完整本書會發現,原來不只有麵包很好吃,有了料理搭配的麵包更高級!」──《媽媽便當店》作者 蘇菲
作者簡介

任泰彦(임태언)

  憑藉對麵包、甜點和料理組合的巨大興趣和出色的商業眼光,在韓國營運深受大眾喜愛的麵包店「Le Pain(르빵)」和「Monpin(몽핀)」,熱衷於開發將天然發酵麵包與烹飪料理相結合的產品。此外,由於對微生物也深感興趣,成立了企業附屬的研究所,進行酵母種子的政府支援計劃,並於2022年獲得了自行研發的酵母的專利,持續行走在糕點行業的尖端。

  他將學習視為一份禮物,擁有要將「學習」這份禮物分享出去的使命感,持續參與許多糕點專業書籍的翻譯與審定工作。目前已完成慶熙大學料理餐飲經營博士課程,並在慶熙線上大學中為指導後輩盡一份心力。

  • 大韓民國糕點技師資格持有者
  • 慶熙大學料理餐飲經營博士課程畢業
  • 慶熙線上大學客座教授
  • Le Pain & Monpin主廚
  • Le Pain企業附屬研究所所長

譯者簡介

余映萱
 
  政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。工作連繫:queenaforw@gmail.com
  • 封面
  • 書名頁
  • Prologue 追尋烘焙麵包的進化
  • 目錄頁
  • 準備作業 ① 基本食材
  • 準備作業 ② 基礎配料食譜
  • 準備作業 ③ 沙拉醬&醬料
  • 準備作業 ④ 抹醬
  • 版權頁
同書類書籍