藍瓶咖啡解密:從烘豆、萃取到品飲, 引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌;開業22週年紀念版

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譯自:The Blue Bottle craft of coffee:growing, roasting, and drinking, with recipes

其他題名:從烘豆、萃取到品飲, 引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌 ; 開業22週年紀念版 從烘豆萃取到品飲引領全球第三波咖啡風潮的明星品牌開業22週年紀念版 從烘豆萃取到品飲引領全球第3波咖啡風潮的明星品牌開業二十二週年紀念版

作者:詹姆斯. 費曼, 凱特琳. 費曼, 泰拉. 達根著

出版年:2024

出版社:方言文化

出版地:臺北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9786267384152

EISBN:9786267384336 EPUB

分類:美食食譜  

文青咖啡王.藍瓶咖啡,風靡全球祕密大公開!
藍瓶創辦人詹姆斯.費曼唯一著作;
選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭,藍瓶經營哲學一次看懂
 
◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆?
◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少?使用多高水溫沖泡?
◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人,竟是個不折不扣的「日本控」?
◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食,在家就做得出來?
 
邁入千禧年後,咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」(Blue Bottle Coffee);
它不但是全世界第三波咖啡風潮(The third wave of coffee)中最閃亮的明星,
極簡精緻的風格,更令它享有「咖啡界Apple」的美譽,廣受全球文青追捧。
 
藍瓶咖啡最為人稱道的,
便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡,以及各式專業的沖製方式。
 
店內販售的飲品只有六種品項,沒有大中小杯之分、沒有調味;
創業當年更領先全加州,首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機,
所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作,濃醇而精準,
每杯含牛奶的品項都有手工拉花;所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架
——這樣的營運方式現在相當普遍,但在當時極不尋常。
 
2024年是藍瓶咖啡開業22週年,
自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後,藍瓶至今全球據點已突破百間。
 
光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓;
海外則於2015年插旗東京的清澄白河,後續陸續於京都、神戶、橫濱展店;
2019年進軍首爾;2020年挺進香港;2022年於上海開設首間分店。
所謂「藍瓶帝國」儼然成形!
 
★從自家烘焙到市集攤車,藍瓶咖啡起步走
 
藍瓶咖啡草創於2002年,最初只是創辦人詹姆斯.費曼
基於興趣而在家以烤箱烘豆,逐漸累積心得。
與此同時,單簧管月手出身的他,亦感到自己在音樂路上停滯不前;
儘管加入線上音樂服務公司,卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。
 
至此,詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始,他只想賣自家烘焙的咖啡豆,
先是在加州奧克蘭(Oakland)租了一個小盆栽棚,並買來專業機具認真烘豆;
意外地在寄售商品的小農市集上,遇到後來成為妻子的凱特琳(Caitlin)。
 
當時凱特琳還在米耶特(Miette)甜點店工作,詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。
由於點單需求大,他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車,
除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外,
他更堅持以木製立架現場手沖咖啡,且一次只沖一杯!
顧客們即便全看傻了眼,卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。
 
隨著市集攤車的生意日漸穩定,詹姆斯興起了開店的念頭。
終於在2005年,於舊金山海斯谷(Hayes Valley)一棟舊房子的車庫裡,
開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭(kiosk)。
2008年,藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場(Mint Plaza)開張;
並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸,最終紅遍全球。
 
就這樣,全美國,乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。
 
★選豆×烘焙×品飲×餐搭,藍瓶經營現況一次看懂
 
本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯.費曼至今唯一著作。
 
全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題,
探索全球各地採購生豆的來龍去脈,並說明多種常用咖啡豆的選購要點。
 
在這之後,詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟;
就像他剛起步時那樣,使用的一般家用廚房工具即可完成。
本書亦介紹了居家杯測的技巧,不僅能用這種方法鍛鍊味覺,
更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。
 
而在品飲方面,除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外,
詹姆斯更帶領讀者,以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等
多種能萃取出絕佳風味的手法,親自沖出一杯完美咖啡。
 
全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳.費曼的31篇創新食譜,
多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食,在家就做得出來!
 
2017年9月,全世界最大的食品及飲品公司雀巢,
(據傳)以5億美元天價,收購藍瓶咖啡六成股份。
難能可貴的是,即便納入雀巢旗下,藍瓶仍維持獨立運作,
非但不賣雀巢產品,對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。
 
正如當年詹姆斯承諾過的:
「藍瓶的每杯咖啡,都是我們從頭開始,用心為客人親手製作的。」
 
第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密!
徹底翻轉你對咖啡的觀點,以及品飲咖啡的方式。
 
本書特色
 
◎文青咖啡王.藍瓶咖啡,風靡全球祕密大公開!藍瓶創辦人詹姆斯.費曼唯一著作。
◎選豆×烘焙×品飲×餐搭,一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。
◎收錄上百張質感絕佳的現場照片,完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。
 
專業推薦
 
mojocoffee創辦兼主理人/陳俞嘉Scott Pasuya
 
專文推薦
 
咖啡自媒體/AD Cafe
元食咖啡/王俊元
9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師/陳秉超
La Marzocco Taiwan總經理/楊明勳Frank
虎記商行/寧波東街小霸王
專業推薦(按姓名首字筆劃排序)
 
全球咖啡界.餐飲業達人,熱烈狂推
 
喝過藍瓶咖啡的人,都會一試成主顧,而多虧這本書的誕生,現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書,除了細數當今咖啡文化,更是咖啡的追本溯源與製作指南,絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜,就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪(crema)般不可或缺。──美國餐飲大亨,《我在世上最困難的行業中,打造事業》作者/丹尼.梅爾(Danny Meyer)
 
詹姆斯簡直像先知一般,因為他的友誼與帶領,我一腳踏入了全新的咖啡世界,而他教導我的咖啡學問,更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊,以及美味的靈感,一定也會改變你的人生,我也仍陶醉其中。──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》(Mourad: New Moroccan)作者/穆拉德.拉勒(Mourad Lahlou)
 
讀完這本書,就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就,靠的就是對每個細節的講究;精心探究從產區到品飲的每一步,完美展現第三波咖啡的精神,值得所有咖啡愛好者細細品味。——咖啡自媒體/AD Cafe
 
元食與藍瓶咖啡的第一次相遇,是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家,藍瓶為了自家萃取風格,研發了專屬濾杯,對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計,無論從什麼角度認識藍瓶咖啡,都會留下深刻的印象!——元食咖啡/王俊元
 
2017年,雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此,透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察,不難看出,藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下,維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人,一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷,但平心而論,集團級的視野以及食品技術,無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書,就是藍瓶品牌故事的起點。——mojocoffee創辦兼主理人/陳俞嘉Scott Pasuya
 
閱讀本書,可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想,歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化,慢慢積累經驗成型的系統觀點,最後造就出全球熱門品牌,相當值得玩味!——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師/陳秉超
 
藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商;堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度,幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。——La Marzocco Taiwan總經理/楊明勳Frank
 
本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程,從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型,依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍,充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化!希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發!——虎記商行/寧波東街小霸王
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